Forma muy irregular, por eso se abre y se corta en tiritas. Muchos lo usan para la parrilla, pero se pierden su mejor versión: a la olla.

Sabor fuerte, parecido al de la pana, porque le llega mucha sangre. Es el diafragma que permite que la vaca inspire y exhale. Parrilla si o si.

De cocción larga y lenta en la olla. Es de fibra dura, así que al horno queda como roca. Excelente deshilachada y para mechada, igual que el pollo ganso y el choclillo.

Ideal para parrilla, pero queda mejor si es que se asa el corte entero. Sobrecostilla El comodín. Sirve para la olla, la parrilla, el horno. Aunque queda mejor cocinada largo rato. Plateada Es de cocción larga en olla, pero con cobertura de grasa sirve también para la parrilla.

Es de los cortes con mayor infiltración de grasa. Excelente para la parrilla o la plancha.

Igual de sabroso que el lomo vetado, irregular en la forma y mucha infiltración de grasa. Para la parrilla.

No tiene grasa y poco sabor. La recomendación es cortarla muy delgada.

Corte multipropósito, de forma irregular, por eso no tan bueno para el sartén pero excelente para el horno o la plancha.

Corte alargado poco fibroso. Preferido por no tener mucha grasa y nada de nervios. Ideal parrilla, a la plancha y sartén, dependiendo del grosor del corte.

Corte alargado con una veta de grasa principal y varias ramificaciones pequeñas. Principales preparaciones: Sartén, cacerola, horno y parrilla.